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如何選擇糖化設備

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如何選擇糖化設備

發布日期:2020-02-29 作者: 點擊:

糖化設備是啤酒設備中的最重要的組成部分,也是一套釀酒設備中最能體現設備廠家“功底”的部分,大型啤酒廠糖化設備多為三鍋兩槽(糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽),而我們的商業化啤酒設備通常配置兩到三個糖化容器,其中部分容器有多種功能,根據目前市面上主流設備的使用情況,精釀設備可以大體的分一下類(不足之處歡迎大家補充):傳統糖化兩器、經典糖化兩罐三器、分體糖化三器、新型糖化三器等幾個類型(家釀糖化設備和一體機不在我們的研究范圍內)具體介紹如下。

1、傳統糖化兩器:

此款設備在行業內使用較早,主要有糖化/煮沸鍋、過濾槽組成,糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能,或者糖化/過濾、煮沸/旋沉組成。

其主要優點為:

① 設備簡單,投資較小。

② 管路簡單,操作簡便。

③ 設備高度低,對現場高度要求不高。

其主要缺點為:

① 麥汁過濾時只能采取抽濾(即醪液在過濾槽內,通過麥汁泵抽取麥汁,打進糖化/煮沸鍋),過濾速度相對較慢,對釀酒師要求較高,一旦操作失誤,輕則導致麥糟層緊實,過濾困難,重則會導致篩板變形,影響后續使用。

② 此類設備一般會在糖化/煮沸鍋內設置攪拌器,因糖化/煮沸鍋兼具旋沉槽的功能,攪拌器會影響旋沉效果。

③ 洗糟水只能提前制備,儲存在大盆、水桶或發酵罐(一般不推薦存放在發酵罐內,如操作不當,易使發酵罐內形成真空或影響冰水系統的運行)內,操作麻煩,熱量損耗高。

④ 一般一天最多只能釀造兩個批次,而且需要釀酒師熬夜加班。

2、經典糖化兩罐三器:

此類設備一般為糖化/煮沸鍋、過濾旋沉槽,其過濾旋沉槽實際由上下兩層結構組成,上層為過濾槽、下層為旋沉槽。此類型設備已經被新型的糖化三器設備升級取代。

其主要優點為:

① 外型為細高型設備,符合國人審美觀(骨感美)。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積一般很大,升溫速度快。

③ 過濾槽位置較高,可以實現自然過濾(麥汁靠重力過濾),過濾速度快,麥汁清亮度高,即使操作失誤,也不會出現麥糟層緊實或板變形等現象。

④ 旋沉槽為立式柱形槽設計,因為是專用的旋沉槽,設計上不會考慮過多的影響條件,因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過濾時,糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水,并且可以在過濾的同時進行洗糟,能夠縮短糖化時間30~50分鐘。

⑥ 一般一個白天就可以釀造2個批次,如果考慮到熬夜加班,一天可以釀造3~4個批次,在啤酒銷量高峰期,可以在最短的時間內,釀造更多的酒。

其主要缺點為:

① 設備一般比傳統糖化兩器設備稍高一些。

② 設備投資比傳統糖化兩器設備要高。

3、分體糖化三器

此種設備有多種組合,常用組合如下:

① 糖化鍋+過濾槽+煮沸/旋沉槽

② 糖化/過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽

③ 糖化/過濾槽+煮沸/旋沉槽+熱水罐

④ 糖化/煮沸鍋+過濾槽+熱水罐

通常來說,該種設備組合雖然多種多樣,但萬變不離其宗。

其主要優點為:

① 每天的釀造批次與經典糖化三器設備差不多。

② 設備高度較矮。

其主要缺點為:

① 過濾只能采取抽濾。

② 設備占地面積較大。

4、新型糖化兩罐三器:

此類設備為市場所普遍接受,屬于經典糖化三器設備的最新改型,也是目前精釀愛好者普遍選擇的精釀設備。

此類設備一般為糖化/煮沸鍋、過濾/旋沉槽,其過濾旋沉槽實際由上下兩層結構組成,上層為過濾槽、下層為旋沉槽。

其主要優點為:

① 外型升級,符合國人審美觀。攪拌和耕刀減速機和耕刀升級為臥式,設備運行更加穩定,增裝夾套設計,充分過濾掉使用過程中出現的震動情況,保持設備的平穩運行。

② 糖化/煮沸鍋的加熱面積很大,升溫速度快。

③ 過濾槽位置較高,可以實現自然過濾(麥汁靠重力過濾),過濾速度快,麥汁清亮度高,即使操作失誤,也不會出現麥糟層緊實或板變形等現象。

④ 旋沉槽為切線式進料,因為是專用的旋沉槽,設計上不會考慮過多的影響條件,因此酒花糟和熱凝固物分離效果較好。

⑤ 麥汁過濾時,糖化/煮沸鍋可以制備洗糟水,并且可以在過濾的同時進行洗糟,能夠縮短糖化時間30~50分鐘。

⑥ 一般一個白天就可以釀造2個批次,如果考慮到熬夜加班,一天可以釀造3~4個批次,在啤酒銷量高峰期,可以在最短的時間內,釀造更多的酒。

其主要缺點為:

① 設備一般比傳統糖化兩器設備稍高一些。

② 設備投資比傳統糖化兩器設備要高。

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